Aquesta web utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te una millor experiència i servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, aceptes l'ús que en fem.

Publicitat

El Terrat by Quach de Tarragona revalida el Sol Repsol per vincular la gastronomia amb el patrimoni

El xef Moha Quach celebra un lustre a la ciutat amb l’objectiu de seguir treballant perquè gastronomia, història i cultura tarragonines continuïn creixent

Imatge del xef Moha Quach del Terrat by Quach Imatge del xef Moha Quach del Terrat by Quach EL TERRAT BY QUACH
Gastronomia Redacció Infocamp
Dimecres, 27 Desembre 2023 18:10

El restaurant El Terrat by Quach, amb el xef Moha Quach al capdavant, ha revalidat el Sol Repsol, atorgat també l’any 2022, per vincular la gastronomia amb el patrimoni tarragoní. Aquest reconeixement arriba quan el restaurant celebra el seu cinquè aniversari.

Quach va aterrar a Tarragona l’any 2018 i va escollir el Terrat com l’espai on “alliberar els coneixements, encetar una etapa de maduresa, guiat per les inquietuds, reptes i valors”. A més, també ha fet bandera del producte quilòmetre zero.

Vincular la gastronomia amb Tarragona

La proposta gastronòmica de Quach passa per explicar la història de la ciutat a través dels seus plats. Des de fa uns mesos, el xef presenta un ventall gastronòmic vinculat als orígens i la història. D’una banda, a la de la seva vida: des de la Vall del Rift, al Marroc, regió on va néixer, fins a Tarragona, ciutat que l’ha vist créixer. De l’altra, la història del Mar Mediterrani: un bressol de cultures, des dels romans fins a l’actualitat, que han construït una identitat única a la Costa Daurada.

Quach indica que “La gastronomia és una eina molt útil per explicar d’on venim. Nosaltres ho fem a través de receptes mil·lenàries, com la del gàrum, també amb una vaixella elaborada artesanalment i que ens recorda que som a Tàrraco, una ciutat amb més de dos mil anys d’història”.

El xef tampoc perd de vista el producte de temporada ni el respecte per la terra, el mar i els cellers del territori, ja que “vivim en una zona on tenim de tot i d’una qualitat excel·lent. Des del peix i el marisc passant per les verdures, fruites i hortalisses. I, per descomptat, també amb una producció vitícola al·lucinant. Sense els petits productors que ens abasteixen cada dia no seríem on som”.

Propostes gastronòmiques

Actualment, la proposta gastronòmica d’El Terrat: by Quach s’escriu a través de dos menús; Olivus i Mare Nostrum. Ambdós passegen per receptes mil·lenàries amb el producte de temporada i de proximitat com a protagonista. Des del gàrum fins al laban, des dels dàtils fins a la gamba vermella, des del mulsum fins al Chartreuse.

Quach tampoc perd de vista la cuina de la infància, la de la seva àvia i els seus avantpassats berebers. Perquè com bé diu, “el receptari romà i el de la meva àvia comparteixen elaboracions gairebé idèntiques”. L’objectiu és clar: portar a taula la simbiosi cultural que aglutina el Mar Mediterrani”.

Pròxims objectius

A curt termini, el futur del xef no s’entén sense Tarragona. “No vull marxar d’una ciutat que ens ho dona tot i que encara té moltíssimes coses per descobrir de la seva gastronomia”, explica. L’objectiu passa per “continuar treballant, llegint i investigant, que és l’única manera d’oferir noves propostes amb respecte pel passat, però mirant al futur amb determinació”.

Així doncs, els pròxims mesos Quach presentarà noves propostes gastronòmiques vinculades a la història i al patrimoni que l’envolta. “Volem progressar, oferir nous sabors, textures i olors, però per fer això hem de seguir llegint, descobrint receptes mil·lenàries de Tarragona, el Marroc i la Mediterrània en general. Només amb coneixement del passat podem evolucionar d’una manera respectuosa”.

Quach destaca que “nosaltres seguim cuinant tal com es feia abans, amb els productes que tenim diàriament al mercat, a la llotja i les hortes. Això provoca que seguim assemblant-nos als nostres avantpassats, ara bé, amb noves tècniques, més coneixements i mitjans”. El cuiner clou subratllant que “aquest és el camí que hem de seguir, explotar els recursos actuals, però sempre amb el retrovisor del respecte pels que ja eren aquí fa dos mil anys”.

 

Anuncia't a infocamp.cat, dona suport al periodisme rigorós de proximitat.

Publicitat

No s'ha pogut desar la teva subscripció. Siusplau torna-ho a provar.
La teva subscripció ha estat correcta.

Butlletí de titulars diari

Subscriu-te per rebre cada matí els titulars d'InfoCamp al teu correu: